牧醫(yī)所科(kē)學(xué)家揭示豬肉品質(zhì)調控關鍵蛋白

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2020-06-04 14:19:00 來源：中(zhōng)國(guó)農業科(kē)學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所

　近日，牧醫(yī)所豬遺傳育種創新(xīn)團隊在豬肉質(zhì)相關蛋白質(zhì)組鑒定工(gōng)作(zuò)上取得新(xīn)進展，為(wèi)宰後肉質(zhì)性狀分(fēn)子調控機制的解析提供了參考依據。

　　據豬遺傳育種創新(xīn)團隊張龍超副研究員介紹，豬肉的品質(zhì)可(kě)以影響肉産(chǎn)品的後期加工(gōng)及消費者的購(gòu)買欲，豬肌肉代謝(xiè)水平對于宰後肉品質(zhì)具(jù)有(yǒu)決定性的影響，改善豬肉品質(zhì)是豬育種工(gōng)作(zuò)的重要目标之一。

　　為(wèi)解析宰後肉質(zhì)性狀分(fēn)子調控機制，該研究測定了48頭北京黑豬宰後24小(xiǎo)時pH值、肉色值，及48小(xiǎo)時滴水損失值，挑選了高品質(zhì)（high quality，HQ）及低品質(zhì)（low quality，LQ）肉樣各4份開展蛋白質(zhì)組鑒定，共獲得140個差異蛋白。功能(néng)分(fēn)析結果表明，差異蛋白參與内質(zhì)網Ca²⁺釋放，是影響肉質(zhì)性狀的核心因素。在HQ肉樣中(zhōng)，HRC與PVALB高表達，而CALM2、CAV1及GSTO1等蛋白低表達，可(kě)有(yǒu)效抑制Ca²⁺由内質(zhì)網向胞漿釋放的速度，進而減緩宰後肌肉的糖酵解水平，減緩pH的下降，維持肉的高品質(zhì)。該研究結果可(kě)為(wèi)肉質(zhì)性狀的遺傳改良及研究飼料營養組分(fēn)對鈣平衡及肉質(zhì)性狀的影響提供參考。

　　研究成果已發表在農林科(kē)學(xué)1區(qū)和食品科(kē)技(jì )1區(qū)的《Food Chemistry》（IF="5.399）。本文(wén)的第一作(zuò)者為(wèi)侯欣華助理(lǐ)研究員和劉秋鳳碩士研究生，通訊作(zuò)者為(wèi)張龍超副研究員和王立賢研究員。蛋白質(zhì)組學(xué)分(fēn)析由牧醫(yī)所中(zhōng)心實驗室蛋白組學(xué)技(jì )術平台完成。該研究得到國(guó)家科(kē)技(jì )支撐計劃、國(guó)家自然科(kē)學(xué)基金、國(guó)家生豬産(chǎn)業技(jì )術體(tǐ)系、及中(zhōng)國(guó)農業科(kē)學(xué)院科(kē)技(jì )創新(xīn)工(gōng)程等項目支持。

　　原文(wén)鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462030995X?via%3Dihub